古树普洱茶既有生茶也有熟茶。它们的主要区别在于制作工艺：
生茶 ：采摘后经过加工未经过压制的普洱茶，具有鲜爽、苦涩、回甘的口感，茶汤呈浅黄色。
熟茶 ：经过压制后的普洱茶，经过湿堆发酵处理，具有柔和、甜润、陈香的口感，茶汤呈红褐色。
古树普洱茶因其特殊的制作工艺和原料，既可以制作成生茶也可以制作成熟茶。通常，市面上有更多的古树普洱茶被制作成熟茶，因为熟茶口感更加顺滑，并且陈化潜力较大。
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